La Cucina Balance di La Fucina: Asparagi marinati
Questo asparago con emulsione cremosa di mandorle è delicato, leggermente nocciolato ed equilibrato - un piatto semplice che vive della qualità degli ingredienti e di sapori puliti e precisi.
Gli asparagi sono leggeri, facilmente digeribili e ricchi di fibre. Forniscono, tra l’altro, vitamina C, acido folico e potassio. In combinazione con le mandorle, che apportano grassi sani, proteine vegetali e vitamina E, nasce un piatto equilibrato e ricco di nutrienti, perfetto per la stagione degli asparagi.
- vegano -
Questo asparago con emulsione cremosa di mandorle è delicato, leggermente nocciolato ed equilibrato - un piatto semplice che vive della qualità degli ingredienti e di sapori puliti e precisi.
Gli asparagi sono leggeri, facilmente digeribili e ricchi di fibre. Forniscono, tra l’altro, vitamina C, acido folico e potassio. In combinazione con le mandorle, che apportano grassi sani, proteine vegetali e vitamina E, nasce un piatto equilibrato e ricco di nutrienti, perfetto per la stagione degli asparagi.
- vegano -
Ingredienti
Emulsione di mandorle
200 g di latte di mandorla
150 g di farina di mandorle
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di riso
35 g di miso
½ spicchio d’aglio
Asparagi
circa 600 g di asparagi
1 limone
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 ml di vino bianco
2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione
Per l’emulsione di mandorle, scaldare lentamente tutti gli ingredienti mescolando fino a quando il composto si addensa leggermente. Coprire e lasciare raffreddare completamente. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia, regolare di sapore e, se necessario, aggiungere un po’ di latte di mandorla per ottenere la consistenza desiderata.
Pelare gli asparagi e cuocerli in acqua salata con limone, sale, zucchero, vino bianco e un filo di olio d’oliva per circa 2 - 3 minuti a leggero bollore. Lasciare raffreddare nel loro liquido di cottura. Tagliare quindi a piacere e condire con l’emulsione.
Buon appetito!
Ingredienti
Emulsione di mandorle
200 g di latte di mandorla
150 g di farina di mandorle
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di riso
35 g di miso
½ spicchio d’aglio
Asparagi
circa 600 g di asparagi
1 limone
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 ml di vino bianco
2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione
Per l’emulsione di mandorle, scaldare lentamente tutti gli ingredienti mescolando fino a quando il composto si addensa leggermente. Coprire e lasciare raffreddare completamente. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia, regolare di sapore e, se necessario, aggiungere un po’ di latte di mandorla per ottenere la consistenza desiderata.
Pelare gli asparagi e cuocerli in acqua salata con limone, sale, zucchero, vino bianco e un filo di olio d’oliva per circa 2 - 3 minuti a leggero bollore. Lasciare raffreddare nel loro liquido di cottura. Tagliare quindi a piacere e condire con l’emulsione.
Buon appetito!
