La Fucina Balance Küche: Marinierter Spargel
Dieses Spargelrezept mit cremiger Mandelemulsion ist nussig, mild und ausgewogen - ein schlichtes Gericht, das von der Qualität der Zutaten und klaren, präzisen Aromen lebt.
Spargel ist leicht, gut bekömmlich und reich an Ballaststoffen. Er liefert unter anderem Vitamin C, Folsäure und Kalium. In Kombination mit Mandeln, die gesunde Fette, pflanzliches Eiweiß und Vitamin E beisteuern, entsteht ein ausgewogenes, nährstoffreiches Gericht, perfekt für die Spargelsaison.
- vegan -
Dieses Spargelrezept mit cremiger Mandelemulsion ist nussig, mild und ausgewogen - ein schlichtes Gericht, das von der Qualität der Zutaten und klaren, präzisen Aromen lebt.
Spargel ist leicht, gut bekömmlich und reich an Ballaststoffen. Er liefert unter anderem Vitamin C, Folsäure und Kalium. In Kombination mit Mandeln, die gesunde Fette, pflanzliches Eiweiß und Vitamin E beisteuern, entsteht ein ausgewogenes, nährstoffreiches Gericht, perfekt für die Spargelsaison.
- vegan -
Zutaten
Mandelemulsion
200 g Mandelmilch
150 g Mandelmehl
1 EL Sesamöl
2 EL Olivenöl
2 EL Reisessig
35 g Misopaste
1 kleine Knoblauchzehe
Spargel
ca. 600 g Spargel
1 Zitrone
1 TL Salz
1 TL Zucker
100 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten für die Mandelemulsion unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Anschließend abdecken und vollständig abkühlen lassen. Danach fein mixen, abschmecken und bei Bedarf etwas Mandelmilch hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick ist.
Den Spargel schälen und in Salzwasser mit Zitrone, Salz, Zucker, Weißwein und etwas Olivenöl etwa 2 - 3 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend im Sud auskühlen lassen. Den Spargel danach zurechtschneiden und mit dem Dressing marinieren.
Guten Appetit!
Zutaten
Mandelemulsion
200 g Mandelmilch
150 g Mandelmehl
1 EL Sesamöl
2 EL Olivenöl
2 EL Reisessig
35 g Misopaste
1 kleine Knoblauchzehe
Spargel
ca. 600 g Spargel
1 Zitrone
1 TL Salz
1 TL Zucker
100 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten für die Mandelemulsion unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Anschließend abdecken und vollständig abkühlen lassen. Danach fein mixen, abschmecken und bei Bedarf etwas Mandelmilch hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick ist.
Den Spargel schälen und in Salzwasser mit Zitrone, Salz, Zucker, Weißwein und etwas Olivenöl etwa 2 - 3 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend im Sud auskühlen lassen. Den Spargel danach zurechtschneiden und mit dem Dressing marinieren.
Guten Appetit!
