La Cucina Balance di La Fucina: Melanzana glassata
Questa preparazione di melanzane combina la loro consistenza morbida con una glassa profumata a base di soia e vino. Arrostite fino a diventare belle saporite, vengono completate da erbe fresche che aggiungono un tocco in più.
Dal punto di vista nutrizionale, il piatto offre numerosi benefici: le melanzane sono povere di calorie, ricche di fibre e antiossidanti. Lo zenzero ha proprietà antinfiammatorie, mentre le erbe fresche apportano vitamine e oli essenziali. Un piatto vegetale equilibrato, ideale come antipasto leggero o contorno.
– vegano – senza glutine – senza lattosio –
Questa preparazione di melanzane combina la loro consistenza morbida con una glassa profumata a base di soia e vino. Arrostite fino a diventare belle saporite, vengono completate da erbe fresche che aggiungono un tocco in più.
Dal punto di vista nutrizionale, il piatto offre numerosi benefici: le melanzane sono povere di calorie, ricche di fibre e antiossidanti. Lo zenzero ha proprietà antinfiammatorie, mentre le erbe fresche apportano vitamine e oli essenziali. Un piatto vegetale equilibrato, ideale come antipasto leggero o contorno.
– vegano – senza glutine – senza lattosio –
Ingredienti (per 4 persone)
Glassa di soia e vino
100 g zucchero
550 g vino bianco
60 g salsa di soia shoyu
4 spicchi d’aglio
20 g foglie di salvia
18 g rametti di rosmarino
90 g zenzero a fette
Melanzane
6 melanzane piccole
40 g aceto
Sale
Olio d’oliva
Menta fresca, basilico, finocchio
Preparazione
Per la glassa di soia e vino, caramellare lo zucchero con un po’ d’acqua. Aggiungere gli altri ingredienti e lasciare sobbollire per circa 40 minuti, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Filtrare e lasciare raffreddare prima di utilizzarla per glassare le melanzane.
Tagliare le melanzane a metà e inciderle, salarle generosamente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 30–60 minuti. Tamponarle con carta da cucina, condirle con olio e cuocerle in forno a 210°C (statico) per 25–30 minuti con il lato tagliato verso l’alto. Lasciare raffreddare.
Spennellare le melanzane con aceto e glassa di soia e vino. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora. Servire con erbe fresche.
Buon appetito!
Ingredienti (per 4 persone)
Glassa di soia e vino
100 g zucchero
550 g vino bianco
60 g salsa di soia shoyu
4 spicchi d’aglio
20 g foglie di salvia
18 g rametti di rosmarino
90 g zenzero a fette
Melanzane
6 melanzane piccole
40 g aceto
Sale
Olio d’oliva
Menta fresca, basilico, finocchio
Preparazione
Per la glassa di soia e vino, caramellare lo zucchero con un po’ d’acqua. Aggiungere gli altri ingredienti e lasciare sobbollire per circa 40 minuti, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Filtrare e lasciare raffreddare prima di utilizzarla per glassare le melanzane.
Tagliare le melanzane a metà e inciderle, salarle generosamente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 30–60 minuti. Tamponarle con carta da cucina, condirle con olio e cuocerle in forno a 210°C (statico) per 25–30 minuti con il lato tagliato verso l’alto. Lasciare raffreddare.
Spennellare le melanzane con aceto e glassa di soia e vino. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora. Servire con erbe fresche.
Buon appetito!