La Fucina Balance Küche: glasierte Aubergine
Diese Zubereitung der Aubergine vereint das saftige Gemüse mit einer aromatischen Soja-Wein-Glasur. Die geröstete Aubergine wird durch frische Kräuter mit zusätzlicher Komplexität ergänzt.
Auch nährstofftechnisch bringt das Rezept einiges mit: die kalorienarmen Auberginen sind ballaststoffreich und enthalten wertvolle Antioxidantien. Der Ingwer wirkt entzündungshemmend und die frischen Kräuter liefern zusätzliche Vitamine und ätherische Öle. Insgesamt ein ausgewogenes, pflanzliches Gericht, das sich ideal als leichte Vorspeise oder Beilage eignet.
- vegan - glutenfrei - laktosefrei -
Diese Zubereitung der Aubergine vereint das saftige Gemüse mit einer aromatischen Soja-Wein-Glasur. Die geröstete Aubergine wird durch frische Kräuter mit zusätzlicher Komplexität ergänzt.
Auch nährstofftechnisch bringt das Rezept einiges mit: die kalorienarmen Auberginen sind ballaststoffreich und enthalten wertvolle Antioxidantien. Der Ingwer wirkt entzündungshemmend und die frischen Kräuter liefern zusätzliche Vitamine und ätherische Öle. Insgesamt ein ausgewogenes, pflanzliches Gericht, das sich ideal als leichte Vorspeise oder Beilage eignet.
- vegan - glutenfrei - laktosefrei -
Zutaten (für 4 Personen)
Soja Wein Glasur
100 g Zucker
550 g Weißwein
60 g Shoyu Sojasauce
4 Knoblauchzehen
20 g Salbeiblätter
18 g Rosmarinzweige
90 g Ingwer in Scheiben
Aubergine
6 kleine Auberginen
40 g Essig
Salz
Olivenöl
frische Minze, Basilikum, Fenchel
Zubereitung
Für die Soja Wein Glasur zunächst den Zucker mit etwas Wasser zu Karamell verarbeiten.
Restliche Zutaten hinzufügen und für 40 Minuten köcheln lassen, bis es eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Absieben und kalt stellen, bevor es später zur Glasur der Auberginen genutzt wird.
Die Auberginen halbieren und einschneiden, großzügig mit Salz einreiben und für 30 - 60 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Danach mit einem Küchenpapier das Wasser trocken tupfen, die Auberginen mit Öl beträufeln und mit der Schnittseite nach oben bei 210°C Ober-Unterhitze für 25 - 30 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen.
Die abgekühlten Auberginen großzügig mit dem Essig und der Soja-Weinglasur einpinseln. Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Mit den frischen Kräutern servieren.
Guten Appetit!
Zutaten (für 4 Personen)
Soja Wein Glasur
100 g Zucker
550 g Weißwein
60 g Shoyu Sojasauce
4 Knoblauchzehen
20 g Salbeiblätter
18 g Rosmarinzweige
90 g Ingwer in Scheiben
Aubergine
6 kleine Auberginen
40 g Essig
Salz
Olivenöl
frische Minze, Basilikum, Fenchel
Zubereitung
Für die Soja Wein Glasur zunächst den Zucker mit etwas Wasser zu Karamell verarbeiten.
Restliche Zutaten hinzufügen und für 40 Minuten köcheln lassen, bis es eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Absieben und kalt stellen, bevor es später zur Glasur der Auberginen genutzt wird.
Die Auberginen halbieren und einschneiden, großzügig mit Salz einreiben und für 30 - 60 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Danach mit einem Küchenpapier das Wasser trocken tupfen, die Auberginen mit Öl beträufeln und mit der Schnittseite nach oben bei 210°C Ober-Unterhitze für 25 - 30 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen.
Die abgekühlten Auberginen großzügig mit dem Essig und der Soja-Weinglasur einpinseln. Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Mit den frischen Kräutern servieren.
Guten Appetit!