In diesem Rezept entführen wir in die herbstliche Welt der Aromen und Genüsse. Kürbisgnocchi mit Gamsragout, sautierten Champignons und einem Hauch von süßen Preiselbeeren. Tauchen Sie mit uns ein in die Welt der kulinarischen Kreationen und lassen Sie sich von unserem Rezept inspirieren.


Zutaten Kürbisgnocchi
250g Kürbispüree
2 Eigelb
30g Weizenmehl
25g Parmesankäse fein gerieben
200g Toastbrot entrindet und fein gemixt
Salz
Muskatnuss


Zutaten Gamsragout
500g Gamsfleisch (Schulter, Hals, Bauch)
50g Zwiebel, fein gewürfelt
25g Karotten, fein gewürfelt
25g Sellerieknolle, fein gewürfelt
1EL Tomatenmark
200g Rotwein kräftig
100g Portwein dunkel
500g Brühe
Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch, Salz & Pfeffer

Für das Gamsragout zunächst Zwiebel und Gemüse in Öl anbraten, dann das Fleisch hinzufügen und kräftig anbraten. Sofort würzen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark hinzufügen und mit einem Wein ablöschen. Mit Brühe aufgießen und Kräuter sowie Gewürze dazugeben. Alles etwa 1,5 Stunden leicht köcheln lassen und anschließend gut abschmecken. Zum Schluss leicht mit Stärke abbinden.

Den Kürbis im Ofen bei 180 °C weichschmoren, dann fein mixen und über Nacht abtropfen lassen. Das Kürbispüree mit Eigelb, Weizenmehl, Parmesankäse, geriebenem Toastbrot, Salz und Muskatnuss zu einem festen Teig kneten. Kleine Gnocchi formen und diese 2-3 Minuten in Salzwasser kochen.

Gamsragout erwärmen, Gnocchi hinzugeben und diese in etwas kalter Butter, gehackter Petersilie und Thymian schwenken. Die Gnocchi werden auf einem Teller serviert, darüber werden frische Champignons gehobelt und mit etwas Preiselbeermarmelade und Majoran garniert.