Neuigkeiten, Ansichten und Einblicke
Newsletter
Melden Sie sich jetzt an und profitieren Sie von aktuellen Angeboten und Neuigkeiten rund um unsere Events.
Rezept: Tarte Tatin, Vanillemousse und Marsala-Eis
In der kulinarischen Welt gibt es nur wenige Dinge, die so unwiderstehlich sind wie die Verbindung von süßen, karamellisierten Äpfeln, luftiger Vanillemousse und einem cremigen Marsala-Eis. Die Tarte Tatin, eine französische Köstlichkeit, ist eine wahre Hommage an die Einfachheit und den Geschmack der saisonalen Äpfel. Ihre goldbraune, karamellisierte Kruste verführt die Sinne, während das weiche Innere aus Äpfeln die perfekte Harmonie zwischen süß und würzig schafft. Tauchen Sie ein in die Welt der Genüsse und lassen Sie sich von diesem himmlischen Trio verzaubern.
Zutaten 2 Tarte Tatin
4 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser
1 goldener Apfel
2 Würfel Butter
2 Scheiben selbstgemachter Blätterteig in der Größe des Apfels
Zutaten Vanille-Mousse
75 g Milch
150 g Sahne
45 g Zucker
90 g Eigelb
Zutaten Marsala-Eis
250 g Milch
45 g Sahne
90 g Eigelb
75 g Zucker
30 g trockener Marsala
In der kulinarischen Welt gibt es nur wenige Dinge, die so unwiderstehlich sind wie die Verbindung von süßen, karamellisierten Äpfeln, luftiger Vanillemousse und einem cremigen Marsala-Eis. Die Tarte Tatin, eine französische Köstlichkeit, ist eine wahre Hommage an die Einfachheit und den Geschmack der saisonalen Äpfel. Ihre goldbraune, karamellisierte Kruste verführt die Sinne, während das weiche Innere aus Äpfeln die perfekte Harmonie zwischen süß und würzig schafft. Tauchen Sie ein in die Welt der Genüsse und lassen Sie sich von diesem himmlischen Trio verzaubern.
Zutaten 2 Tarte Tatin
4 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser
1 goldener Apfel
2 Würfel Butter
2 Scheiben selbstgemachter Blätterteig in der Größe des Apfels
Zutaten Vanille-Mousse
75 g Milch
150 g Sahne
45 g Zucker
90 g Eigelb
Zutaten Marsala-Eis
250 g Milch
45 g Sahne
90 g Eigelb
75 g Zucker
30 g trockener Marsala
"Ich liebe es, einfache Gerichte zu kreieren und bin ständig auf der Suche nach neuen Aromen und einem unvergesslichen Geschmackserlebnis"
Mirko Martini
Zubereitung
Tarte Tatin
Apfel schälen und halbieren. Verwende einen kleinen Ausstecher, um das Kerngehäuse aus der Mitte zu entfernen. Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und solange kochen lassen, bis leichter Karamell entsteht.
Sobald der Sirup beginnt, sich zu färben, nimm ihn vom Herd und gieße den Karamell gleichmäßig in zwei Tarte-Formen. Setze in jede Form einen Butterwürfel und lege die halbierten Äpfel mit der Schnittfläche nach unten in die Form, sodass sie mit dem Karamell in Kontakt stehen. Backe die Äpfel in den Formen bei 180 °C im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten.
Nimm die Äpfel aus dem Ofen und lege Blätterteig darüber. Backe die Tarte Tatin weitere 20 Minuten bei 180°C, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen stürze die Tarte Tatin, solange sie noch warm ist, und serviere nach Belieben mit einigen Tupfen Crème fraîche und Apfelmousse.
Vanille-Mousse
Alle Zutaten miteinander verrühren und unter ständigem Rühren behutsam auf 82 °C abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mit einem Stabmixer pürieren und mittels Sahnesyphon aufspritzen.
Marsala-Eis
Die Milch, die Sahne, die Eigelbe und den Zucker in einem Topf auf 82 °C erhitzen. Abkühlen lassen und nach dem Abkühlen den getrockneten Marsala hinzufügen. In die Eismaschine gießen et voilà.
Tarte Tatin
Apfel schälen und halbieren. Verwende einen kleinen Ausstecher, um das Kerngehäuse aus der Mitte zu entfernen. Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und solange kochen lassen, bis leichter Karamell entsteht.
Sobald der Sirup beginnt, sich zu färben, nimm ihn vom Herd und gieße den Karamell gleichmäßig in zwei Tarte-Formen. Setze in jede Form einen Butterwürfel und lege die halbierten Äpfel mit der Schnittfläche nach unten in die Form, sodass sie mit dem Karamell in Kontakt stehen. Backe die Äpfel in den Formen bei 180 °C im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten.
Nimm die Äpfel aus dem Ofen und lege Blätterteig darüber. Backe die Tarte Tatin weitere 20 Minuten bei 180°C, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen stürze die Tarte Tatin, solange sie noch warm ist, und serviere nach Belieben mit einigen Tupfen Crème fraîche und Apfelmousse.
Vanille-Mousse
Alle Zutaten miteinander verrühren und unter ständigem Rühren behutsam auf 82 °C abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mit einem Stabmixer pürieren und mittels Sahnesyphon aufspritzen.
Marsala-Eis
Die Milch, die Sahne, die Eigelbe und den Zucker in einem Topf auf 82 °C erhitzen. Abkühlen lassen und nach dem Abkühlen den getrockneten Marsala hinzufügen. In die Eismaschine gießen et voilà.
