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La Fucina Balance Küche: Variation vom Blumenkohl

Dieses Rezept bringt den feinen Geschmack des Blumenkohls perfekt zur Geltung und kombiniert ihn mit knuspriger Panade, cremiger Sauce und den Akzenten aus Kapern, Orange und eingelegter Zwiebel. Leicht zubereitet ist die Kombination ein echtes Highlight und lässt dich gleichzeitig von den gesundheitlichen Benefits des nährstoffreichen Alleskönners profitieren.

Blumenkohl gilt als kalorienarm und ist ein sehr bekömmliches und gesundes Gemüse. Mit seinem hohen Ballaststoffgehalt fördert er die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist er die perfekte Basis für dieses Rezept aus unserer gesunden Slow Food Küche.  

- vegetarisch - vegan möglich -

Dieses Rezept bringt den feinen Geschmack des Blumenkohls perfekt zur Geltung und kombiniert ihn mit knuspriger Panade, cremiger Sauce und den Akzenten aus Kapern, Orange und eingelegter Zwiebel. Leicht zubereitet ist die Kombination ein echtes Highlight und lässt dich gleichzeitig von den gesundheitlichen Benefits des nährstoffreichen Alleskönners profitieren.

Blumenkohl gilt als kalorienarm und ist ein sehr bekömmliches und gesundes Gemüse. Mit seinem hohen Ballaststoffgehalt fördert er die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist er die perfekte Basis für dieses Rezept aus unserer gesunden Slow Food Küche.  

- vegetarisch - vegan möglich -

Zutaten

Ein Kopf Blumenkohl
1/2 Zitrone
1 Ei
50g Mehl
50g Semmelbrösel
Kapern nach Belieben
1 Orange
Etwas braune Butter – oder Margarine als vegane Option
Etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer

für die eingelegte Zwiebel:
3 rote Zwiebeln (ca. 270g)
1 Scheibe Zitrone
250ml Rotweinessig
2EL Zucker
1EL Salz
2 Lorbeerblätter
1 TL Koriandersamen, ganz



Zubereitung

Für die eingelegte Zwiebel gebe die geschälten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit einer Scheibe Zitrone in ein sauberes Vorratsglas. Lasse 250ml Wasser, den Rotweinessig, Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Koriandersamen kurz aufkochen und gieße alles auf die Zwiebelringe. Gut vermischen, das Glas verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Schon nach einigen Stunden kannst du die Zwiebeln für dieses Rezept verwenden.

Blanchiere nun zunächst die Blumenkohlröschen. Die Hälfte der Röschen werden mit etwas Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack mariniert, während die andere Hälfte mit Mehl, Ei und Semmelbrösel paniert und dann frittiert werden. Schneide die Hälfte des restlichen Blumenkohls in hauchdünne Scheiben und mariniere auch diese kurz vor dem Servieren nach Geschmack.

Für die Blumenkohlcreme kochst du den Rest des Blumenkohls in Salzwasser mit etwas Zitrone ganz weich. Mixe den weichen Blumenkohl mit etwas brauner Butter - oder in der veganen Option mit Margarine - und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Trockne die Kapern kurz und frittiere sie bei 150°C. Gegebenenfalls kannst du sie hinterher noch einmal nachtrocknen, damit sie nicht zu fettig bleiben. Filettiere die Orangenscheiben.

Nun kannst du die marinierten und panierten Blumenkohlröschen mit der Blumenkohlcreme, den frittierten Kapern, filettierten Orangenscheiben und eingelegten Zwiebelringen schön anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Zutaten

Ein Kopf Blumenkohl
1/2 Zitrone
1 Ei
50g Mehl
50g Semmelbrösel
Kapern nach Belieben
1 Orange
Etwas braune Butter – oder Margarine als vegane Option
Etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer

für die eingelegte Zwiebel:
3 rote Zwiebeln (ca. 270g)
1 Scheibe Zitrone
250ml Rotweinessig
2EL Zucker
1EL Salz
2 Lorbeerblätter
1 TL Koriandersamen, ganz



Zubereitung

Für die eingelegte Zwiebel gebe die geschälten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit einer Scheibe Zitrone in ein sauberes Vorratsglas. Lasse 250ml Wasser, den Rotweinessig, Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Koriandersamen kurz aufkochen und gieße alles auf die Zwiebelringe. Gut vermischen, das Glas verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Schon nach einigen Stunden kannst du die Zwiebeln für dieses Rezept verwenden.

Blanchiere nun zunächst die Blumenkohlröschen. Die Hälfte der Röschen werden mit etwas Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack mariniert, während die andere Hälfte mit Mehl, Ei und Semmelbrösel paniert und dann frittiert werden. Schneide die Hälfte des restlichen Blumenkohls in hauchdünne Scheiben und mariniere auch diese kurz vor dem Servieren nach Geschmack.

Für die Blumenkohlcreme kochst du den Rest des Blumenkohls in Salzwasser mit etwas Zitrone ganz weich. Mixe den weichen Blumenkohl mit etwas brauner Butter - oder in der veganen Option mit Margarine - und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Trockne die Kapern kurz und frittiere sie bei 150°C. Gegebenenfalls kannst du sie hinterher noch einmal nachtrocknen, damit sie nicht zu fettig bleiben. Filettiere die Orangenscheiben.

Nun kannst du die marinierten und panierten Blumenkohlröschen mit der Blumenkohlcreme, den frittierten Kapern, filettierten Orangenscheiben und eingelegten Zwiebelringen schön anrichten und servieren.

Guten Appetit!